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詳細資料ISBN：9789869441100 叢書系列：料理本事 規格：平裝 / 416頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介掌握料理美味的關鍵秘訣你家就是五星級餐廳頂尖陣容！一次囊括全日本最強名店主廚配方、手法、私房菜大公開！超過300道跨國界料理日式、義式、法式、中式、韓式 「完全料理事典」系列套書向日本名店主廚取經，從鉅細靡遺的食材研究中，找到最適合的料理手法，完整收錄大師的匠心與廚藝智慧！ 【豆腐篇】 豆腐是十分容易取得的食材，做法上容易落入一成不變，儘管涼拌豆腐或麻婆豆腐都是深植人心的美食，但好吃的豆腐料理絕對不僅只有這些，做法也不限於日式與中式，透過本書，您還可以學會獨特的法式做法，以及更多令人驚豔的美味創意。 【牛肉篇】 味道鮮美、蛋白質含量極高的牛肉，每個部位的肉質和口感都不同，對應的烹調方式也千變萬化，您可能已經知道肉片適合熱炒或汆燙、肉塊適合紅燒或燉煮，絞肉、內臟也各自有適合的烹飪方式，而本書收錄了更多名廚的料理方式，令人意想不到，喜愛牛肉的你一定不能錯過！ 【雞肉篇】 熱量低於其他肉類的雞肉，肉質鮮嫩，營養價值高，而且雞肉的結構十分多元，以這種食材開始鍛鍊廚藝，是非常好的選擇，可以學到最完整的料理方式。本書收錄日式、義式、中式三位名店主廚，示範充滿創意的私房菜，讓您一探料理職人從業多年的心血結晶。 |
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資料來源：博客來
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